Piwo i miód pitny uważane są za dwa najstarsze napoje alkoholowe znane ludzkości. które było pierwsze trudno teraz jednoznacznie określić wiele wskazuje na to, że jednak miód pitny powinien dzierżyć tytuł najstarszego trunku procentowego ludzkości. Na przestrzeni wieków zmieniały się – choć nieznacznie – zarówno składniki, jak i techniki produkcji obu tych napojów a z połączenia tych dwóch powyższych powstawały często piwa miodowe. O tych trunkach będzie poniższy artykuł.
Piwa miodowe
Obecnie piwa miodowe to wykonywa ne ze słodu piwa dosładzane po procesie fermentacji miodem pszczelim lub aromatem miodowym i cukrem. Ale nie zawsze tak było i przykład naszego Zbicienia pokazuje , że wcale tak nie musi być. Tradycje te wpłynęły na współczesne podejście do warzenia piw miodowych, które wciąż czerpią z dawnych doświadczeń. Dzięki temu napój taki jak Zbicień może zachwycać unikalnym smakiem oraz aromatem, będąc jednocześnie częścią historii i kultury regionu.
Cechy Zbicienia
Zbicień wyróżnia się na tle innych napojów miodowych dzięki fermentacji opartej wyłącznie na miodzie. W przeciwieństwie do tradycyjnych piw, gdzie słód jęczmienny odgrywa kluczową rolę, tutaj cały proces opiera się na naturalnym surowcu jakim jest miód pszczeli pozyskiwanym od lokalnych dostawców. To sprawia, że napój ma specyficzny, miodowy smak różniący się od innych trunków. W ofercie Augustowskiej Miodosytni znajdują się dwa rodzaje Zbicienia: Zbicień Chmielowy oraz Zbicień Leśny, każdy z nich charakteryzuje się unikalnym smakiem i aromatem.
Dodatki takie jak chmiel, pędy sosny czy owoce jałowca nadają Zbicieniowi charakterystyczne nuty smakowe. Zbicień to nie tylko napój; stanowi także część historii oraz kultury regionu. Jego produkcja przypomina dawną wytwórczość piwa miodowego z czasów Wielkiego Księstwa Litewskiego. Dziś powstaje jedynie w Augustowskiej Miodosytni, co czyni go wyjątkowym trunkiem na rynku.
Produkcja Zbicienia
Produkcja Zbicienia odbywa się w Augustowskiej Miodosytni, gdzie stosowane są wyłącznie naturalne składniki,
takie jak miód pozyskiwany od lokalnych dostawców, chmiel, drożdże oraz dodatki w postaci pędów sosny, owoców jałowca (Zbicień Leśny) czy chmiel (Zbicień Chmielowy). Proces wytwarzania przypomina produkcję piwa, jednak słód jęczmienny jest całkowicie zastępowany miodem. Miód użyty jest w procesie produkcji Zbicienia przed rozpoczęciem procesu fermentacji i jest przerobiony przez specjalnie dobrane szczepy drożdży, co nadaje napojowi specyficzny, miodowy aromat zupełnie inny od dostępnych na rynku piw miodowych dosładzanych po zakończeniu fermentacji.
Lokalne tradycje oraz surowce mają istotny wpływ na jakość i smak tego wyjątkowego napoju. Do każdej wersji zbicienia dobieramy mieszankę miodu Wczesnego oraz Późnego w odpowiedniej proporcji aby zachować
powtarzalność produkcji i jego walory smakowe. Zbicień stanowi nie tylko zamiennik dla klasycznego piwa, lecz również odzwierciedla bogatą historię oraz kulturę danego obszaru. Co ważne dla wielu końcowy poziom słodyczy w wersji Chmielowej jest o połowę niższy od zawartości cukrów w popularnych napojach orzeźwiających i wynosi około 5 g/l – cukrów pochodzących w całości z miodu pszczelego, głównie fruktozy. Wersja Leśna zawiera tylko około 1g/l – cukrów pochodzących w całości z miodu pszczelego. Zbicień Leśny charakteryzuje zatem jak by to powiedział piwowar: głęboki stopień odfermentowania brzeczki początkowej. Oba napoje pełniły w przeszłości funkcje napojów orzeźwiających podawane w upalne dni w przydrożnych puszczańskich karczmach, a zimą podawane na ciepło rozgrzewały zmarzniętych podróżnych.
Dzięki prostemu składowi i wierności tradycji, każdy łyk naszego Zbicienia przenosi nas do czasów Wielkiego Księstwa Litewskiego, kiedy to piwo miodowe wytwarzano jedynie z naturalnych surowców.
Rodzaje Zbicienia
Wykonywane przez Augustowską Miodosytnie dwie wersje Zbicienia nie wyczerpują całego bogactwa smaków i dodatków jakie można użyć przy jego produkcji. Kłącza pięciornika, ziele dziurawca, liście szałwii, liście malin, żurawina, kwiaty lipy, śliwa dereń, to tylko niektóre z dodatków jakie historycznie także były używane przy produkcji tego rodzaju trunków, niewykluczone, że z czasem rozwiniemy naszą linie Zbicieni także o wspomniane wyżej dodatki smakowe.
Kiedy w 2017 przymierzaliśmy się do wyprodukowania pierwszych komercyjnych nastawów Zbicienia wykonaliśmy ponad 10 partii próbnych z zastosowaniem powyższych składników. Z pośród nich do produkcji Wybraliśmy dwa obecnie produkowane: Zbicień Leśny i Chmielowy. W wspomnianym panelu degustacyjnym brało udział przeszło 50 osób także decyzja o tym jaki to jaki Zbicień produkujemy to wynik nie tylko tradycji ale także opinii wielu mieszkańców Augustwowa.
Kultura i dostępność Zbicienia
Zbicień to nie tylko orzeźwiający napój, ale również ważny element kultury lokalnej. Augustowska Miodosytnia słynąca z produkcji Zbicienia kontynuuje tradycje sprzed wieków, gdy piwo miodowe właśnie w podawanej przez nas formie było powszechnie znane i cenione. Jego znaczenie dla społeczności jest nie do przecenienia – wspiera lokalnych dostawców oraz promuje region jako miejsce o bogatej tradycji. Warto zwrócić uwagę na ten unikalny produkt podczas poszukiwań lokalnych specjałów, aby cieszyć się smakiem napoju o historycznym znaczeniu.
English 
Polish