![\"\"](\"https:\/\/augustowska-miodosytnia.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/1_354_0_35_204_48227162-scaled-e1715694173882.jpg\")
<\/p>\nNasz\u0105 inspiracj\u0105 jest, jak wiecie, bogata historia miodosytnictwa w Rzeczypospolitej, w poni\u017cszej serii przeka\u017cemy wam to, co uda\u0142o nam si\u0119 znale\u017a\u0107 w archiwach czy starych publikacjach. Opatrzone komentarzem Piotra Pi\u0142asiewicza – miodosytnika i wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cyciela naszej miodosytni.<\/p>\n
W dzisiejszym odcinku zapoznamy si\u0119 z przepisem na mi\u00f3d 'trunkowy’ pitnym potocznie zwanym z zapisk\u00f3w zebranych w Bibliotece rodu Radziwi\u0142\u0142\u00f3w. Wielu by\u0142o wybitnych lub tylko s\u0142awnych ze swoich poczyna\u0144 syn\u00f3w tego znamienitego rodu. Przepis zosta\u0142 zapisany pod rz\u0105dami w Nie\u015bwie\u017cu Karola Stanis\u0142awa Radziwi\u0142\u0142a, cho\u0107 z naszego punktu wart uwagi jest jego wnuk r\u00f3wnie\u017c Karol Stanis\u0142aw Radziwi\u0142\u0142 zwany potocznie „Panie Kochanku. S\u0142ynn\u0105 on, jak zreszt\u0105 i jego ojciec Micha\u0142 Kazimierz pseudonim „Rybe\u0144ko”, ze zjednywania sobie przyjaci\u00f3\u0142 wystawnymi ucztami i przednimi trunkami z przepastnych piwnic Radziwi\u0142\u0142owskich posiad\u0142o\u015bci.<\/p>\n
<\/p>\n
Niestety by\u0142a to jedna z niewielu zdolno\u015bci „Panie Kochanku”, a jego niekompetencje w dziedzinie militarnej i politycznej doprowadzi\u0142y do pierwszego upadku Konfederacji Barskiej na Litwie w 1768 kiedy to podda\u0142 bez walki twierdze rodow\u0105 w Nie\u015bwie\u017cu w kt\u00f3rej zgromadzone\u00a0 by\u0142o wi\u0119cej artylerii (prywatnej) ni\u017c w\u00f3wczas znajdowa\u0142o si\u0119 w ca\u0142ym Wielkim Ksi\u0119stwie. Do rodzinnych w\u0142o\u015bci powr\u00f3ci\u0142 1777 trwoni\u0105c dalej maj\u0105tek na wystawne przyj\u0119cia, festyny i „upi\u0119kszenia” do swojej posiad\u0142o\u015bci. Nie anga\u017cowa\u0142 si\u0119 zbytnio w sprawy Pa\u0144stwowe. By\u0142 jednym z najbogatszych ludzi \u00f3wczesnej Europy, Ukochany przez drobn\u0105 szlacht\u0119 jako idea\u0142 sarmaty, szczodro\u015bci i szlacheckiej fantazji. Zapewne takim miodem jak ten zjednywa\u0142 sobie przyjaci\u00f3\u0142 i pracowa\u0142 na swoj\u0105 renom\u0119.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Instrukcya Miodu (trunkowego) jak dobrego zrobi\u0107<\/strong><\/em><\/p>\n Do 40 funt\u00f3w bia\u0142ego ziarnistego Miodu u\u017cy\u0107 trzy anta\u0142y wody, w t\u0105 wod\u0119 (jak zacznie gotowa\u0107) w\u0142o\u017cy\u0107 te 40 funty miodu, \u0107wier\u0107 funta wybornego kwiatu chmielowego jeszcze nie kwitn\u0105cego w jakiej tkaninie zwi\u0105zany, a tak niechay\u00a0 si\u0119 gotuje poki Piana idzie, kt\u00f3rey ustawicznie zebra\u0107 trzeba, to mo\u017ce i godzin\u0119 trwa\u0107 b\u0119dzie. Potym ten War w Kuf\u0119 przela\u0107, gdzie si\u0119 tak d\u0142ugo zostanie a\u017c pary nad nim wida\u0107 nie b\u0119dzie, iak\u017ce\u00a0 tedy dobrze si\u0119 wystyg\u0142o, wrzuci\u0107 Po\u0142ow\u0119 Chleba francuskiego wmoczon\u0105 wprz\u00f3dy w dobrych \u015bwie\u017cych Dro\u017cd\u017cach.\u00a0 Przykrywszy po uczynieniu tego\u017c dobrze Kuf\u0119 belkami zwi\u0105za\u0107 ich mocno \u2026\u2026\u2026.. y\u00a0 tak do ciep\u0142ey zanie\u015b\u0107 Izby, tylko \u017cadnych nie do gor\u0105cego Pieca postawi\u0107, niech\u017ce tam postoi y robi z godzin 24 po przesz\u0142ym \u017ce tym Czasie, zebra\u0107 pian\u0119 z wierzchu przez 5 y 6 dni nieustannie. Przepuszcza\u0107 \u017ce ten mi\u00f3d potym w Anta\u0142y przez grube sukno bia\u0142e, nape\u0142niwszy anta\u0142y zaszpuntowa\u0107, po Wey\u015bciu 3 dni znowu przez te sukno w insze czyste anta\u0142y przesia\u0107 takowym Sposobem \u017ce im wi\u0119cey si\u0119 ten mi\u00f3d przetacza y przesiewa w insze dobrze ch\u0119do\u017cone statki tym klarownieyszy y lepszy on b\u0119dzie. Dla lepszego Gusta y Zapachu wolno wzi\u0105\u0107 od 3 cytryn sk\u00f3rki, koleandru cokolwiek nie bardzo t\u0142uczonego y korzenia fio\u0142kowego. To zmieszawszy w Chusteczk\u0119 zawi\u0105zawszy y w ka\u017cdy anta\u0142 zawiesi\u0107.<\/em><\/p>\n Po tym wszystkim ten Mi\u00f3d w butelki na\u0142o\u017cy\u0107 a onych \u2026.\u00a0 dobrze zatkn\u0105\u0107. \u2026 Wstawiwszy w Piasek te Butelie wywr\u00f3\u0107\u017ce wierzch na d\u00f3\u0142 to lepiej si\u0119 konserwni\u0105.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Komentarz wsp\u00f3\u0142czesny PP:<\/p>\n Przepis pochodzi z Archiwum G\u0142\u00f3wnego Akt Dawnych, znajduje si\u0119 w zbiorze Archiwum Warszawskie Radziwi\u0142\u0142\u00f3w, r\u0119kopisy biblioteczne. Niestety wi\u0119kszo\u015b\u0107 archiwum rodowego Radziwi\u0142\u0142\u00f3w zosta\u0142a zrabowana z Nie\u015bwie\u017ca w 1770 przez wojska Rosyjskie i znajduje si\u0119 obecnie w Petersburgu.<\/p>\n A odno\u015bnie samego przepisu.1 funt to oko\u0142o 400 gram\u00f3w, tak\u017ce 40 funt\u00f3w daje nam 16 kg miodu czyli oko\u0142o 12 litr\u00f3w miodu, wody za\u015b w przepisie mamy: 3 anta\u0142y o nieustalonej pojemno\u015bci, przyjmuj\u0105c miary p\u00f3\u017aniejsze z 1764 roku da\u0142o by to 168 litr\u00f3w. Kolejn\u0105 zagadk\u0105 jest stopie\u0144 odparowania: gotowanie minimum godzin\u0119 spowoduje odparowanie oko\u0142o 10-30 % wody zale\u017cy to od powierzchni naczynia i intensywno\u015bci gotowania.. Dlatego nie jestem w stanie rozszyfrowa\u0107 proporcji miodu do wody w tym\u017ce przepisie. D\u0142ugo\u015b\u0107 fermentacji sugeruje natomiast nap\u00f3j lekki, wi\u0119c stawia\u0142bym na finaln\u0105 zawarto\u015b\u0107 miodu 1\/5 co pozwoli\u0142o by na zako\u0144czenie fermentacji w 5-6 dni (czas po kt\u00f3rym wg. przepisu nast\u0119puje klarowanie).\u00a0 Koleander to oczywi\u015bcie kolendra, wraz ze sk\u00f3rk\u0105 cytryny wraz z korzeniem fio\u0142k\u00f3w mog\u0105 da\u0107 przyjemny aromat na maceracji. Jak widzimy dodatki na maceracje s\u0105 raczej symboliczne: sk\u00f3rka z 3 cytryn na 12 litr\u00f3w u\u017cytego miodu jak i „cokolwiek<\/em>” kolendry i korzenia fio\u0142kowego. Interesuj\u0105cy jest spos\u00f3b zadania dro\u017cd\u017cy poprzez rozmokni\u0119ty chleb francuski – czyli zapewne bia\u0142y, wymoczony w dro\u017cd\u017cach.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nasz\u0105 inspiracj\u0105 jest, jak wiecie, bogata historia miodosytnictwa w Rzeczypospolitej, w poni\u017cszej serii przeka\u017cemy wam to, co uda\u0142o nam si\u0119 znale\u017a\u0107 w archiwach czy starych publikacjach. Opatrzone komentarzem Piotra Pi\u0142asiewicza – miodosytnika i wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cyciela naszej miodosytni. W dzisiejszym odcinku zapoznamy si\u0119 z przepisem na mi\u00f3d 'trunkowy’ pitnym potocznie zwanym z zapisk\u00f3w zebranych w Bibliotece rodu…<\/p>","protected":false},"author":61,"featured_media":4994,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[186],"tags":[192,187,188,84],"class_list":["post-4991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historyczne-przepisy","tag-domowe-miodosytnictwo","tag-historia","tag-historyczne-przepisy","tag-miodosytnictwo"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/augustowska-miodosytnia.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/1_354_0_35_204_48227162-1-scaled.jpg\")
<\/p>\n